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“La golosità comincia quando non si ha più fame”
A. Daudet

La mia meringata

31/08/2011

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Ingredienti per la meringa francese

200 gr. di albume (vecchio di 2 giorni)
200 gr. di zucchero semolato
200 gr. di zucchero a velo

Procedimento per la meringa

Montare gli albumi nella planetaria aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta, quando saranno ben montati incorporare lo zucchero a velo setacciato molto lentamente con un movimento dall’alto verso il basso e con l’aiuto di una paletta da pasticceria.
Cottura: forno ventilato 130° per 45 minuti a cielo aperto e 15 minuti a cielo chiuso a 150°
Nota
Per la meringata è necessario cuocere la meringa con la froma desiderata, in questo caso circolare, formando un cerchio con l'utilizo di un sac a poche

Ingredienti per il semifreddo

100 gr. di latte fresco
100 gr. di zucchero semolato
4 rossi d’uovo
1 bacca di vaniglia
300 gr. di panna fresca

Procedimento per il semifreddo

Montare i rossi d’uovo con lo zucchero semolato; unire il latte precedentemente bollito; cuocere il tutto in una casseruola.
A cottura avvenuta raffreddare bene la  crema sbattendola continuamente con una frusta o, meglio ancora, con lo sbattitore. Unire infine la panna montata mescolando sempre con attenzione dall’alto verso il basso.
Versare in uno stampo e congelare

Montaggio del dolce

Posizionare su un disco di meringa il semifreddo, coprire con un'altro disco e contornare di panna montata e pezzettini di meringa sbriciolata; servire, con una salsa di cioccolato tiepida

 Maurizio Santin

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Commenti

Maurizio Santin

Gentilissima Olli G è dolce perchè c'è la meringa che è dolce e non si può fare meno dolce. Ciao e grazie

olli g

gentile Maestro sono una sua lettrice e assidua telespettatrice dei suoi programmi su Gambero Rosso. ho provato a fare la sua Meringata seguendo la ricetta step by step ed il risultato e' stato ottimo sopratutto per i miei standard. solo una cosa :troppo dolce! come e' possibile se e' possibile ottenere un effetto meno dolce? grazie in anticipo

Maurizio Santin

Caro Paolo....procede, con molta accuratezza, appena mi sarà possibile, vi darò sicuramente ragguagli

paolo

Ricetta strepitosa! Maìtre Maurizio mi permetto una domanda fuori tema: come procede il progetto della tua nuova pasticceria? siamo ansiosi di conoscere la data di apertura!

Maurizio Santin

gentilissima Silvia È la stessa cosa di quando a casa lasci aperto un spiraglio del forno aiutandoti con un cucchiaio, nei forni professionali non puoi fare lo stesso perché le aperture sono verticali, di conseguenza c'è una manopola, meccanica o automatica che apre un sfiato sopra il forno

silvia

caro maestro cosa significa a cielo aperto, a cielo chiuso? silvia.calandra@tiscali.it

fabiola

Oh caspita caro Chef, questa sì che è una rentrée in grande stile: semplicità e squisitezza che vanno a braccetto. Grazie. Per la mia prossima cena... PS: ho già messo sul chi va là il mio libraio di fiducia per l'uscita del nuovo libro...

Pinella

Adoro la meringata, MMS! E oggi, quale miglior regalo, dato che sono rientrata al lavoro.....Grazie chef!!!

SABRINA

Assolutamente perfetta per una cena di fine estate all'aperto. Grazie

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